朱古力

嚴寒晚上，來一杯熱騰騰的朱古力，的確是人生一大樂事。記得某年隆冬二月，到布拉格旅遊，入夜走在Wenceslas Square，冷得失去感覺的時候，忽然遇到一個賣熱朱古力的街邊檔，便毫不客氣地要了一杯。其實那只是吉百利加熱水的貨式，沒甚了了，但玄妙之處在於加上一shot土炮rum酒，身體立即回暖，支持我逆北風走回酒店的路。為對那杯飲品感恩圖報，改天我特意「貢」了去超級市場，買了那一支rum回香港（它名叫Bozkov，酒樽我好像還留着呢！）

當然，我並不反對人家 (eg. 友人c) 喝吉百利，更是絕對專重喜歡它的權利，不過當我在巴黎一間餐廳喝過一杯完美的朱古力以後，只能說，我不能回頭了。況且這篇entry的label是"gastronomy"，自然我要講講較為high-end的東西罷了。

我們見慣的朱古力名牌，例如godiva和cova (對不起，lindt不入流)，當然有推出飲用朱古力粉，但請看看價錢：cova一罐粉沖10杯，賣$125；godiva一罐沖14杯，更超過$200。其實貴不是問題，更貴的，例如美國牌子Vosges和巴黎的Angelina's更是outragous，問題是要貴得值得：看看它們的成份，emulsifiers，flavourings，stabilisers，一大堆人工物料，加糖更是加到離晒譜，要朱古力味濃一點，便甜得令喉嚨受罪。

我要推介的，是近來在港積極開拓市場的Valrhona。 這是大家在市面 上買到最好的飲用朱古力。Valrhona在老家法國當然甚有名氣，而現在我們可以在cotysuper和uny找到它的蹤影。一盒沖約10杯，都只是 $60，但論朱古力的濃郁，絕對在cova和godiva之上。因為它基本上是純朱古力粉，所以飲用時要自行加糖調味 (which is good).

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還要講講我如何沖一杯朱古力。大家知道要用牛奶把朱古力粉「溶」了，但切記切記不要把牛奶煮沸！煮過了70度的奶會失去乳糖的甜味，更失去那厚重的質感， 簡單而言就是浪費。牛奶最好用全脂的（哎呀，追求完美，讓我們不顧一切吧！），可以試一下北海道3.6％乳脂的奶。挺香的。

個人最喜歡用蒸氣把奶打熱，輕輕打出一層幼滑奶泡，令口感更添豐腴，但若缺乏器材，也可以用明火煮：將朱古力粉和冷奶放進小平底鍋，一面用小火加熱，一面用匙輕拌（注意不要拌出氣泡）。你可以用煮 食用温度計，控制奶在70度以下，我就會用另一隻手貼在鍋邊，加熱至barely torlerable為止，拌至看不見「一舊舊」朱古力浮在奶上為ok。然後加點白蘭地（也可用red rum或marsala，想要橙味可加grand marnier），加一小撮丁香粉、一小撮肉桂粉，便可倒在杯裏serve了！